Café Café Café

DAK – Neon Milk

14 de May de 2026

Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

While visiting the Dak Showroom, I bought these beans to try at home.

“Neon Milk,” by all indications, is a spin-off of “Milk Cake”, an attempt to sell a different coffee by leveraging the hype surrounding the first one. Both are Colombian coffees, however, while “Milk Cake” is a Castillo variety from the Cauca region produced by Diego Samuel Bermúdez and featuring a process involving 48 hours of anaerobic fermentation followed by thermal shock, “Neon Milk” is a Pink Bourbon from the Huila region produced by Henry Bonilla and co-fermented with hibiscus.

I am not generally a fan of co-fermented coffees, but the eye-catching packaging design, combined with the allusion to “Milk” in the name, piqued my curiosity enough to make me buy it. In other words, the marketing worked on me.

“Neon Milk” is an enjoyable coffee, quite sweet, with bright and balanced acidity, a strong hibiscus aroma, and notes of strawberry and raspberry. Although it is good, there are many other coffees that achieve very similar characteristics without being co-fermented and without relying on the hype of a previous product. Oh! And they are much cheaper, too.

Needless to say, it falls far short of the truly remarkable “Milk Cake.”

It is worth noting that “Neon Milk” is sold in 200g bags, rather than the standard 250g.

Roaster: DAK
Producer: Henry Bonilla
Region: Huila, Colombia
Variety: Pink Bourbon
Process: Co-fermented (Washed)
Tasting Notes: Strawberry Milkshake, Hibiscus, White Sugar
Roast Date: April 8, 2026

Ao visitar o Dak Showroom, comprei esse grao para provar em casa.

“Neon Milk”, ao que tudo indica, é um spin off do “Milk Cake”. Uma tentativa de vender outro grao com o hype do primeiro. Os dois sao graos colombianos, mas enquanto o “Milk Cake” é um Castillo com 48h de fermentacao anaerobica seguida de choque térmico, da regiao de Cauca produzido por Diego Samuel Bermúdez, o “Neon Milk” é um Pink Bourbon co-fermentado com hibiscus da regiao de Huila e produzido por Henry Bonilla.

Eu nao sou fa de co-fermentados, mas o design apelativo da embalagem combinado com a insinuacao do “Milk” no nome me fez ter curiosidade suficiente para comprá-lo. Ou seja, o marketing funcionou em mim.

“Neon Milk” é um café prazeroso, bastante doce, com acidez brilhante e equilibrada, aroma forte de hibisco e notas de morango e framboesa. Apesar de ser bom, existem muitos outros graos que atingem características muito semelhantes sem ser co-fermentado e sem apelar para o hype de um produto anterior. Ah! E bem mais baratos.

Nao preciso nem dizer que passa longe do surpreendente “Milk Cake”.

Importante notar que “Neon Milk” é vendido em embalagens de 200g, e nao 250g, como é padrao.

Torrador: DAK
Produtor: Henry Bonilla
Regiao: Huila, Colombia
Variedade: Pink Bourbon
Processo: Co-fermentado lavado
Notas: Milkshake de Morango, Hibiscus, Acucar branco
Data de torra: 8/4/2026

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Un.common Cafe & Bar

10 de May de 2026

Coffee Shop – Café, Costa Rica – Costa Rica, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

Un.common was founded in 2018 by british Josh Cotton, Australian Claye Tobin, and Dutch Nina Tromp, and it entered my life around 2020—the very same period when their physical café opened its doors in Amsterdam. Four years later, in 2024, they opened a second space, the Un.common bar, located on the same street and directly across from the existing café. This year, I had the opportunity to visit both.

The café focuses primarily on… coffee (who would have thought?!) and breakfast, while the bar, across the street, places a greater emphasis on fermented goods, pastries, and high-end baked goods, in addition to serving dinner and drinks on Friday and Saturday nights.

At the café, a medium-sized space featuring minimalist decor and friendly service, I ordered a V60 brewed with Coffea Diversa beans, along with their kimchi toast, which was absolutely wonderful.

Coffea Diversa is a baby Gesha variety from Costa Rica, processed using the Honey method. Like every other option on the menu, I had tasted this coffee before, and had even worked with these specific beans previously, so their excellence came as no surprise to me.

Over at the bar, which was extremely crowded and appeared to be slightly smaller than the café, the maximalist-style counter takes up more space than it arguably should, and it serves as the display area where customers select their pastries.

The service there was significantly less friendly, though I did manage to enjoy a tiramisu of exceptionally high quality.

Regarding Un.common as a roaster, I can say that I am a big fan of their light roasts, and their selection of green beans is impeccable. However, the minimalist packaging, which initially charmed me, no longer appeals to me quite as much. Much like many other roasters who opt for minimalist packaging, Un.common ends up creating a visual display on the shelf that feels both monotonous and confusing. It is confusing because the customer is forced to read every single box to distinguish one coffee from another, as there are no visual design differences between them.

All in all, I am a huge fan of Un.common and highly recommend everything they do.

Addresses: Amsterdam, Eerste Constantijn Huygensstraat (Nos. 65H and 86H).

Roaster: Un.commom
Producer: Gonzalo Hernández
Region: Costa Rica
Variety: Baby Gesha
Process: Honey
Notes: Watermelon, Mango, Jasmine
Roast Date: –

Un.common foi fundado em 2018 pelo ingles Josh Cotton, o australiano Claye Tobin e a holandesa Nina Tromp, e entrou na minha vida por volta de 2020, mesmo período em que sua cafeteria física abriu as portas em Amsterdam. 4 anos depois, em 2024, eles abriram um segundo espaco, o bar Un.common, na mesma rua e de frente para o já existente café. Este ano tive a oportunidade de visitar os dois.

O café é mais focado em… café (quem diria?!) e café da manhã, enquanto o bar, do outro lado da rua, foca-se mais em fermentados, doces e panificação de alto padrão, além de oferecer jantares e drinks nas noites de sextas e sábados.

No café, de tamenho médio, decoracao minimalista e serviço simpático, pedi um v60 do grao Coffea Diversa e o pão com kimichi, que estava maravilhoso.

Coffea Diversa é um baby Gesha da Costa Rica no processo Honey. Como todas as outras opcoes do menu, eu já havia provado e inclusive trabalhado com esses graos anteriormente, portanto a excelencia deles nao me foi nenhuma surpresa.

Já no bar, extremamente lotado e que parece ser um pouco menor que o café, o balcão maximalista ocupa mais espaço do que deveria, e é usado para exibir as opções de patisserie.

O serviço foi bem menos simpático, mas consegui provar um tiramissu de altíssima qualidade.

Sobre o Un.commons como torrador, posso dizer que gosto muito das torras leves, e as escolhas dos graos verdes sao impecáveis. Já o minimalismo da caixa, que me encantou num primeiro momento, hoje já não me agrada tanto. Assim como muitos outros torradores que escolhem embalagens minimalistas, Un.commons acaba criando um visual monótono e confuso na prateleira. Confuso pois o cliente precisa ler caixa por caixa pra diferenciar um café do outro, não havendo nenhuma diferença no design.

No geral, sou muito fa do Un.commons e recomendo tudo que eles fazem.

Enderecos: Amsterdam, Eerste Constantijn Huygensstraat (números 65H e 86H).

Torrador: Un.common
Produtor: Gonzalo Hernández
Regiao: Costa Rica
Variedade: Baby Gesha
Processo: Honey
Notes: Melancia, Manga, Jamin
Data da torra: –

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Rum Baba

1 de May de 2026

Coffee Shop – Café, Honduras – Honduras, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

Although I had already tried the Rum Baba´s coffees (and liked them!), they didn’t impress me enough to remember that they were from Amsterdam, so my visit was spontaneous, simply because I was walking through the city and passed by the café.

“Rum Baba” is a dessert made of cake soaked in a sugar syrup with rum.

The café is very informal and colorful, playing indie music and mostly frequented by young people. The architecture features an open counter, meaning the counter is inverted, with the customer on the same side as the barista. This style is gaining popularity for eliminating barriers and allowing for more intimate interaction, as well as letting the customer see all the stages of their drink’s preparation, including the barista’s technique.

As a customer, I felt a little uncomfortable, perhaps because as a barista I imagine this style pressures the barista to be impeccable in every cup, in addition to leaving room for the customer to disrupt the workflow physically or with conversations.

I ordered a flat white with oat milk and a peanut butter cookie. The coffee, made with “Guayabina” beans, was good, served at the perfect temperature, and the cookie won my heart with its hint of winter spices, perhaps cardamom.

Overall, I liked it and recommend it.

Roaster: Rum Baba
Producer: Finca Guayabina, Roy & Dariela
Region: Honduras – Ocotepeque
Variety: Parainema
Process: Natural
Notes: Orange, Toffee, Milk Chocolate
Roast Date: –

Embora eu já tivesse provado os cafés do Rum Baba (e gostado!), eles nao me marcaram a ponto de eu me lembrar que eles sao de Amsterdam, de modo que minha visita foi espontanea, simplesmente porque andando pela cidade passei na frente da cafeteria.

“Rum Baba” (Babá ao rum) é uma sobremesa feita de bolo embebido em uma calda de acucar com rum.

A cafeteria é bem informal e colorida, tocando música indie e com maioria de gente jovem no local. A arquitetura é de balcao aberto, ou seja, o balcao é invertido, o cliente está do mesmo lado onde se encontra o barista. Esse estilo vem ganhando adeptos por eliminar barreiras e permitir uma interacao mais íntima, além de permitir que o cliente veja todas as etapas da feitura de sua bebida, incluindo a técnica do barista.

Como cliente me senti um pouco desconfortável, talvez porque como barista imagino que este estilo pressione o barista a ser impecável em cada xícara, além de abrir margem para o cliente atrapalhar o fluxo do trabalho fisicamente ou com conversas.

Pedi um flat white com leite de aveia e uma cookie de manteiga de amendoim. O café feito com o grao “Guayabina” estava bom, servido em temperatura perfeita, e a cookie conquistou meu coracao com algo de temperos invernais, talvez cardamomo.

No geral, gostei e recomendo.

Torrador: Rum Baba
Produtor: Finca Guayabina, Roy & Dariela
Regiao: Honduras – Ocotepeque
Variedade: Parainema
Processo: Natural
Notas: Laranja, Toffee, Chocolate ao leite
Data da Torra: –

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DAK Showroom

29 de April de 2026

Coffee Shop – Café, Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

For many years I’ve been a fan of the roasts from the Canadian duo Louis-Philippe Boucher and Veronique Lagardee, the creators of DAK.

The beautiful logo, created by also Canadian Valéry Lemay, is immediately captivating, suggesting a pause, the calm with which coffee should be enjoyed.

Like thousands of people, I also became addicted to the famous “Milky Cake” in 2021. But “Milky Cake” is far from the only DAK coffee that has won me over… “Watermelon Drops,” “Aquarelle,” “Berry Foam,” and “Nirvana” are just a few of the excellent creations they have offered the world.

DAK opened a showroom in Amsterdam in 2024, which I had the opportunity to visit in 2026.

Upon arrival, it’s easy to understand why it’s called a “showroom” and not a “café”; the highly pretentious space is much more of a shop full of merchandise than a place to enjoy a good coffee.

It took me a very long time to get noticed, as a group standing and talking loudly, occupied 90% of the space reserved for what should be understood as a coffee shop.

I ordered a V60 of “Lollipop” coffee from an extremely formal barista, which was made on a “Decent” machine from Hong Kong.

I sat in a corner and was served a good filter coffee, with the aroma of seriguela (a Mexican yellow fruit with a flavor reminiscent of starfruit), and an initial taste of Brazilian 7belo candy (artificial raspberry flavor). The drink became even sweeter as it cooled.

Pleasant R&B was playing, which became even better when the group left.

Overall, I found the physical space too pompous, pushing away rather than welcoming visitors.

Roaster: DAK
Producer: Finca Zarza
Region: Colombia – Bruselas
Variety: Wush wush
Process: Advanced Fermentation Washed
Notes: Pink Lollipop, Raspberry, Vanilla
Roasting Date: –

Sou há muitos anos fa das torras do duo Louis-Philippe Boucher e Veronique Lagardee, canadenses por trás do DAK.

O lindo logo criado pela também canadense Valéry Lemay, conquista de cara, sugerindo uma pausa, a calma com que o café deve ser apreciado.

Assim como milhares de pessoas, também fiquei viciada no famoso “Milky Cake” em 2021. Mas “Milky Cake” nao é nem de longe o único café do DAK que me conquistou… “Watermelon Drops”, “Aquarelle”, “Berry Foam” e “Nirvana” sao só alguns dos excelentes trabalhos que eles ofereceram ao mundo.

DAK abriu em 2024 um showroom em Amsterdam que, agora em 2026, tive a oportunidade de visitar.

Ao chegar entendi porque a denominacao “showroom” e nao “café”, o espaco altamente pretensioso é muito mais uma loja cheia de merchandising do que um local para apreciar um bom café.

Demorei muitíssimo para ser notada, já que um grupo em pé e conversando alto, ocupava 90% do espaco reservado para ser entendido como uma cafeteria.

Pedi a uma barista extremamente formal um V60 do café “Lollipop”, que foi feito na máquina “Decent”, de Hong Kong.

Sentei-me em um canto e fui servida um filtro bom, com aroma de seriguela, e um primeiro sabor de bala 7belo. A bebida foi ficando ainda mais doce a medida que esfriava.

Tocava um R&B agradável, que ficou melhor ainda com a saída do grupo do local.

No geral, achei o espaco físico pomposo demais, afastando, ao invés de acolher, quem o visita.

Torrador: DAK
Produtor: Finca Zarza
Regiao: Colombia – Bruselas
Variedade: Wush wush
Processo: Lavado – Fermentacao Avancada
Notas: Pirulito rosa, Framboesa, Baunilha
Data da Torra: –

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Amsterdam Coffee Festival

22 de April de 2026

Event – Evento, Netherlands – Holanda

For many years I wanted to go to the Amsterdam Coffee Festival, and in 2026 I finally managed to make that wish come true.

I’ll start by saying that the overall experience was a bit disappointing. Perhaps because I’m used to the scale of similar events in Brazil, I found the structure somewhat precarious and the space quite small for a festival considered the largest in the European Union (London’s is bigger).

The industrial venue where the event took place was gigantic, but only about 1/4 of the space was used. The stalls for roasters were quite small and fragile, most of them from the Netherlands itself (I expected more diversity).

The larger and more elaborate stands were for matcha, chai, cacao, flavored syrups, plant-based milks, and… Starbucks.

One of the things that interested me most was seeing new technologies related to the world of coffee, something the fair offered almost nothing about. I saw more new technologies in the cafes I visited outside the festival.

I attended all 3 days of the event, which I found unnecessary, as 1 day was enough to enjoy the fair. I took 3 workshops and found them all too basic.

The good part was tasting excellent coffees, meeting the people behind roasts I admire, meeting a few new roasters I didn’t know, and listening to some relevant conversations in the 5THWAVE podcast space.

Há muitos anos eu queria ir ao Festival de Café de Amsterdam e em 2026 finalmente consegui realizar esse desejo.

Já comeco dizendo que a experiencia como um todo foi um pouco decepcionante. Talvez por eu estar acostumada com a proporcao de eventos similares no Brasil, achei a estrutura um tanto precária e o espaco pequeno para um festival considerado o maior da Uniao Europeia (o de Londres é maior).

O galpao onde o evento aconteceu era gigantesco, porem apenas cerca de 1/4 do espaco foi utilizado. As barraquinhas destinadas aos torradores eram bem pequenas e mambembes, sendo a maioria deles da própria Holanda (eu esperava mais diversidade).

Os estandes maiores e mais elaborados eram de matcha, chai, cacao, xaropes acucarados de sabores, leites vegetais e… starbucks.

Uma das coisas que mais me interessava era ver novas tecnologias relacionadas ao mundo do café, coisa que a feira quase nao ofereceu. Vi mais tecnologias novas nos cafés que visitei fora do festival.

Participei dos 3 dias de evento, o que constatei ser desnecessário, já que 1 dia era suficiente para aproveitar a feira. Fiz 3 workshops e os achei todos básicos demais.

A parte boa foi provar excelentes cafés, conhecer as pessoas por trás de torras que admiro, encontrar alguns poucos novos torradores que eu nao conhecia, e ouvir algumas conversas relevantes no espaco do podcast 5THWAVE.

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Friedhats Fuku Café

22 de April de 2026

Coffee Shop – Café, Colombia – Colombia, Ethiopia – Etiópia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

I arrived in Amsterdam for the Coffee Festival on April 15th at 6:30 AM and by 7:30 AM I was already at the door of FUKU, the Friedhats roastery’s café, which opened at the end of 2018, a few years after my first visit to the city.

Fuku, which means “good luck” in Japanese, is the long-awaited space of co-founders Lex Wenneker and Dylan Sedgwick.

Lex has won the Dutch Barista Championship several times and came in second place in the World Championship in the same year he opened the café.

Recently, in 2022, he also won the Dutch Brewers Championship.

As a customer, I don’t like arriving at a café before it opens; I know many baristas feel pressured or uncomfortable with this behavior, but in this case I couldn’t avoid it.

I’ve been a Friedhats fan for many years and, honestly, if I only had a few hours in Amsterdam, I’d go to Fuku. So being there was extremely exciting for me.

At 8 AM the doors opened and I and a couple who were also waiting were able to enter.

The interior is relatively small, fun, with the bar painted yellow and featuring designs by Ivo Janss, who created the entire Friedhats brand identity.

I sat at the back of the space, where, with fewer distractions, I could concentrate more on this long-awaited experience.

I chatted briefly with the friendly barista, Colin, about my expectations and we decided on a V60 from the “super specials” section.

Upon receiving my coffee, I realized that Dylan himself, one of the owners, was serving me.

I loved the coffee I received, “La Maria,” a perfectly extracted natural Sidra.

While I was enjoying my V60, the café quickly filled up with all sorts of people.

A very 90s playlist was playing, and moved me finishing my coffee to the sound of “Coffee and TV” by Blur, a band I listened to a lot during my adolescence.

Next, I ordered a cappuccino with oat milk, which was very good, made with Ethiopian honey.

After finishing my cappuccino, I noticed Lex at the bar. Mortified but unable to control myself, I went up to him, introduced myself, and told him how much I admired his work. He seemed happy with the interaction.

Before leaving, I also tried a croissant with cheese that was very tasty, and I bought some Brazilian beans to make at home, which will be the subject of a new post soon.

Roaster: Friedhats
Producer: La Maria
Region: Colombia – La Mesa
Variety: Sidra
Process: Natural
Notes: Earl Grey, Honey, Strawberry
Roasting Date: Frozen

Roaster: Friedhats
Producer: 600 smallholders – “Danche” washing station
Region: Ethiopia – Worka Chelbesa
Variety: Wolisho, Dega, Kurume
Process: Honey
Notes: Blackberry, Earl Grey, Peach
Roasting Date: 23/3/2026

Cheguei em Amsterdam para o Festival de Café dia 15 de abril às 6h30 da manha e às 7h30 já estava na porta do FUKU, o café do torrador Friedhats, aberto no final de 2018, alguns anos depois da minha primeira visita à cidade.

Fuku, que quer dizer “boa sorte” em japones, é o tao aguardado espaco dos co-fundadores Lex Wenneker e Dylan Sedgwick.

Lex ganhou o campeonato de baristas holandes diversas vezes, e ficou em segundo lugar no campeonato mundial no mesmo ano que abriu as portas do café.

Rescentemente, em 2022, ele também foi campeao do campeonato de brewers holandes. (brewers é o campeonato de preparacao de café filtrado)

Como cliente, nao gosto de chegar em um café antes das portas abrirem, sei que muitos baristas se sentem pressionados ou desconfortáveis com esse comportamento, mas nesse caso nao pude evitar.

Sou fa de Friedhats há muitos anos e, honestamente, se tivesse apenas algumas horas em Amsterdam, era no Fuku que eu iria. De modo que estar ali, para mim, era algo extremamente excitante.

Às 8h as portas se abriram e eu e um casal, que também esperava, pudemos entrar.

O interior é relativamente pequeno, divertido, com o bar pintado de amarelo e com desenhos do designer Ivo Janss, que criou toda a identidade da marca Friedhats.

Sentei-me no fundo do espaco, onde, com menos estímulos, poderia me concentrar mais nessa experiencia tao aguardada.

Conversei rapidamente com o simpático barista, Colin, sobre minhas espectativas e decidimos por um V60 da sessao de “super especiais”.

Ao receber meu café percebi que quem estava me servindo era o próprio Dylan, um dos donos.

Amei o café que recebi, “La Maria”, um Sidra natural perfeitamente extraído.

Enquanto eu apreciava meu V60 o café encheu rapidamente com todo tipo de gente.

Tocava uma playlist bem anos 90, e me marcou terminar meu café ao som de “Coffee and TV”, do Blur, banda que ouvi muito na minha adolescencia.

Em seguida pedi um cappuccino com leite de aveia, que estava muito bom com um Ethiopia no processo honey.

Ao terminar meu cappuccino notei que Lex estava no bar. Morrendo de vergonha mas sem conseguir me controlar, fui até ele, me apresentei e disse o quanto admirava o trabalho dele. Ele pareceu feliz com a interacao.

Antes de ir embora, ainda provei um croissant com queijo que estava muito saboroso, e comprei um grao brasileiro para fazer em casa que virará um novo post em breve.

Torrador: Friedhats
Produtor: La Maria
Regiao: Colombia – La Mesa
Variedade: Sidra
Processo: Natural
Notas: Earl Grey, Honey, Strawberry
Data de torra: Congelado

Torrador: Friedhats
Produtor: 600 pequenos agricultores – estacao de lavagem “Danche”
Regiao: Ethiopia – Worka Chelbesa
Variedade: Wolisho, Dega, Kurume
Processo: Honey
Notas: Amora, Earl grey, pessego
Data de torra: 23/3/2026

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Amoras Café – Caparaó Rapadura

29 de March de 2026

Brazil – Brasil, Roaster – Torrador

I’m wrapping up my posts about my visit to Brazil with my favorite coffee from this trip.

Amoras Café is located in Belo Horizonte, Minas Gerais, and due to the distance from where my parents live, I haven’t been to the physical location yet. However, I bought the “Caparaó Rapadura” beans online, and they arrived very quickly.

I learned about Amoras Café online. Its founder, Felipe Brazza, creates high-quality content about specialty coffee on social media.

I loved the coffee I tasted and regret not buying more.

“Caparaó Rapadura” has an aroma that immediately evokes rapadura (a type of unrefined cane sugar), the taste is very sweet with citric acidity, a velvety body, and a persistent molasses aftertaste.

The roaster suggests preparing the coffee with a ratio of 1:14 (10g of coffee to 140ml of water), however, for my palate, I prefer 1:16.6 (10g of coffee to 166ml of water).

The packaging is resealable and has a degassing valve, but it doesn’t specify the process or the variety of the bean, which I didn’t understand and didn’t like.

The region mainly produces varieties such as Catuaí (Yellow/Red), Mundo Novo, Catucaí, Arara, and Caparaó Amarelo.

Roaster: Amoras Café
Producer: Evaldo Lacerda
Region: Caparaó, Forquilha do Rio-ES
Variety:
Process:
Notes: Sugarcane juice, molasses, unrefined brown sugar, and peach
Roasting date: 13/01/2026

Fecho os posts sobre minha ida ao Brasil com meu café preferido dessa viagem.

O Amoras Café fica em Belo Horizonte, Minas Gerais, e pela distancia ser considerável de onde meus pais moram, acabei nao conhecendo o espaco físico. Porém comprei o grao “Caparaó Rapadura” pelo site, que chegou bastante rápido.

Soube da existencia do Amoras pela internet. Seu fundador, Felipe Brazza, faz conteúdo de alta qualidade sobre café de especialidade nas redes sociais.

Adorei o café que provei e me arrependo de nao ter comprado outros.

“Caparaó Rapadura” tem um aroma que de fato remete imediatamente à rapadura, o gosto é muito doce com acidez cítrica, corpo aveludado e retrogosto de melaco persistente.

É sugerido pelo torrador que se prepare o café com um racio de 1:14 (10g de café para 140ml de água), porém para o meu paladar preferi 1:16,6 (10g de café para 166ml de água).

A embalagem tem fechamento de bloqueio (possível de fechar após aberto) e válvula desgaseificadora, porém nao especifíca o processo nem a variedade do grao, o que nao entendi e nao gostei.

A regiao produz principalmente variedades como Catuaí (Amarelo/Vermelho), Mundo Novo, Catucaí, Arara e Caparaó Amarelo.

Torrador: Amoras Café
Produtor: Evaldo Lacerda
Regiao: Caparaó, Forquilha do Rio-ES
Variedade:
Processo:
Notas: Garapa, melaco, rapadura e pessego
Data de torra: 13/01/2026

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Coffee Lab

24 de March de 2026

Brazil – Brasil, Coffee Shop – Café, Roaster – Torrador

I was already familiar with the Coffee Lab location in São Paulo, on Fradique Coutinho, which closed in 2025, and I really liked the entrance full of plants and the interior, which had an industrial feel but with decor that reminded me of various places in Berlin, with intentionally mismatched furniture and cozy niches.

Now in 2026, I went to Coffee Lab with my mother on two different occasions, and ended up visiting the two new locations, one still in Pinheiros, on Fernão Dias, and the other on Aspicuelta, Vila Madalena. Both maintain the same style as the original, which I really like.

On both visits, the spaces were almost full, and we were served with friendliness and competence.

I can’t fail to mention how much I appreciate the work style of Isabela Raposeiras, the founder of Coffee Lab. She demonstrates an admirable and profound respect for her team. In 2025, amidst protests against the 6×1 work schedule in Brazil, Raposeiras became a national topic for implementing in her business a 4-day work/3-day rest schedule without reducing salaries (achieving 35% growth in the following 8 months). Well before that, however, she had already displayed a panel in her coffee shop showing how many days her team had gone without being mistreated by customers, a progressive attitude seen as controversial in a country with deeply rooted slave-owning traditions, where many customers still consider themselves masters of those who serve them in the food industry.

Adding up the two visits, I tried the 3 coffees available in the batch brew, a cappuccino, an Aeropress, and an iced coffee cake. Everything was very good and well-made. My mother tried and loved the cappuccino frappe.

I also bought two beans to brew at home:

“José Carlos Velten,” which is a sweet bean with balanced citric acidity, good body, notes of raspberry, a hint of cinnamon, and a touch of herbs.

And “Tomio Fukuda”, also a sweet bean, with a velvety body, a persistent aftertaste, medium citric acidity, and an aroma of molasses. Although I love pitanga (Surinam cherry), I couldn’t distinguish this note.

My only complaint is the packaging; it’s a simple plastic vacuum-sealed bag that lacks a degassing valve and a locking mechanism. This means that once opened, it won’t reseal, and the coffee must be stored in another container at the consumer’s expense.

Roaster: Coffee Lab
Producer: José Carlos Velten – Sítio N.S. Graças
Region: Marechal Floriano – ES
Variety: Catucaí 785
Process: Pulped Natural
Notes: Spices, red fruits, honey
Roasting Date: 01/14/26

Roaster: Coffee Lab
Producer: Tomio Fukuda – Fazenda Baú
Region: Diamantina-MG
Variety: Catucaí Açú
Process: Natural
Notes: Pitanga, molasses, citrus fruits
Roasting Date: 01/02/26

Eu já conhecia o espaco do Coffee Lab em Sao Paulo, na Fradique Coutinho, que fechou em 2025, e gostava muito da entrada cheia de plantas e do interior com base industrial mas com decoracao que me lembrava vários lugares de Berlin, com móveis propositalmente destoantes e nichos de aconchego.

Agora em 2026 fui ao Coffee Lab com minha mae em duas ocasioes diferentes, e acabei por conhecer os dois novos enderecos, um ainda em Pinheiros, na Fernão Dias, e outro na Aspicuelta, Vila Madalena. Ambos mantem o mesmo estilo do original, que muito me agrada.

Nas duas visitas os espacos estavam quase cheios, e fomos atendidas com simpatia e competencia.

Nao posso deixar de comentar o quanto gosto do estilo de trabalho da Isabela Raposeiras, fundadora do Coffee Lab. Ela demonstra um admirável e profundo respeito por sua equipe. Em 2025, em meio aos protestos contra a escala de trabalho 6×1 no Brasil, Raposeiras foi assunto nacional por ter instaurado em seu negócio a escala de 4 dias de trabalho para 3 de descanso sem diminuicao de salários (atingindo um crescimento de 35% nos 8 meses seguintes). Bem antes disso, porém, ela já havia exposto em sua coffee shop um painel mostrando há quantos dias sua equipe nao havia sido destratada por clientes, atitude progressista vista como polemica em um país com raízes profundamente escravocratas, onde muitos clientes ainda se acham senhores de quem os servem na gastronomia.

Somando as duas visitas provei os 3 cafés disponíveis no batch brew, um capuccino, um aeropress e um bolo gelado de café. Tudo estava muito bom e bem feito. Minha mae provou e amou o frappe de capuccino.

Também comprei 2 graos para fazer em casa:

“José Carlos Velten”, que é um grao doce, de acidez cítrica balanceada, bom corpo, notas de framboesa, algo de canela e algo de herbal.

E “Tomio Fukuda”, um grao também doce, de corpo aveludado, retrogosto persistente, acidez média cítrica, e aroma de melaco de cana. Apesar de eu amar pitanga, nao consegui distinguir esta nota.

Só nao gosto da embalagem, um plástico simples que embala o café a vácuo, porém sem válvula desgaseificadora e sem fechamento de bloqueio, ou seja, uma vez aberto nao fecha mais, e o café deve ser armazenado em outro recipiente de responsabilidade do consumidor.

Torrador: Coffee Lab
Produtor: José Carlos Velten – Sítio N.S. Graças
Regiao: Marechal Floriano – ES
Variedade: catucaí 785
Processo: Cereja descascado
Notas: especiarias, frutas vermelhas, mel
Data de torra: 14/01/26

Torrador: Coffee Lab
Produtor: Tomio Fukuda – Fazenda Baú
Regiao: Diamantina-MG
Variedade: Catucaí Açú
Processo: Natural
Notas: pitanga, melaco de cana, frutas cítricas
Data de torra: 02/01/26

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Abigail Coffee Co

20 de March de 2026

Brazil – Brasil, Coffee Shop – Café, Roaster – Torrador

I traveled with my father from a nearby city to Campinas just to visit Abigail, which I had visited a few years earlier with my mother and loved. The old, smaller space, with a beautiful patio with trees, now presents itself as a large country house, very beautiful and cozy, but with a more urban, and less inviting, entrance.
Abigail offers three types of beans: special of the week, microlots/rare beans, and frozen beans.
And a beautiful range of brewing methods: V60, Hario Switch, Aeropress, Chemex, Origami, Gina, and Paragon.
The special of the week and the microlots/rare beans are produced by Fazenda Daterra, in the Cerrado Mineiro region, the most awarded Brazilian farm in terms of quality and sustainability. The microlots/rare beans have a minimum of 88 points and are beans with more exotic flavors, processed in different ways.
The frozen coffees, aptly named “glacial,” are auction coffees, awards and competition-winning lots, or beans produced in other countries, with unique flavors. The beans are frozen in single doses at -25 degrees Celsius.
Although the menu featured good coffees, the baristas couldn´t tell me much about them, which, as a barista myself, I don’t blame them for, since the profession isn’t properly valued and they often receive little or no training/explanation about what they sell. The espresso was very well made, but the V60 was underdeveloped. In any case, the staff was super friendly and attentive.
I also had a wonderful cake. Overall, I highly recommend the place.
The coffee beans I bought are excellent; it’s a microlot called “Blossom.”

“Blossom” has a sweet aroma reminiscent of honey, with prominent floral notes while warm and more distinguishable notes of red fruit as it cools down. The body is creamy, and the acidity is mild.

The “Guarani” variety is exclusive to the producer DATERRA, selected for its greater resistance from “Aramosa,” a rare Brazilian variety.

The packaging, while attractive, is impractical because it lacks a locking mechanism (it doesn’t reseal after being opened). This is an important detail I’ve noticed in more than one Brazilian roaster.

Roaster: Abigail
Producer: DATERRA
Region: Cerrado Mineiro
Altitude: 1150m
Variety: Guarani
Process: Pulped Natural
Notes: mango, honey, jasmine, red fruits and almond
Roasting date: 20/01/26

Viajei com meu pai de uma cidade próxima para Campinas apenas para visitar a Abigail, que alguns anos antes havia visitado com a minha mãe e adorado. O espaço antigo, menor e com um lindo pátio com árvores, agora se apresenta como uma grande casa de campo, muito bonita e aconchegante, mas com uma entrada mais urbana, e menos convidativa.

Abigail oferece tres tipos de graos: especial da semana, microlotes/raros e congelados.

E uma bela gama de métodos para coá-los: v60, hario switch, aeropress, chemex, origami, gina e paragon.

O especial da semana e os microlotes/raros sao produzidos pela Fazenda Daterra, no Cerrado Mineiro, a mais premiada fazenda brasileira em termos de qualidade e sustentabilidade. Os microlotes/raros tem um minimo de 88 pontos, e sao graos com sabores mais exoticos, processados de formas diferenciadas.

Já os congelados, graciosamente chamados de “glaciais”, sao graos premiados, ganhadores de competicoes, originários de outros países com sabores únicos. Os graos sao congelados em doses únicas a -25graus

Embora com bons cafés no menu, os baristas não souberam explicar muito sobre eles, o que, como barista eu mesma, não os culpo, já que a profissão não é valorizada devidamente e muitas vezes recebem pouco ou nenhum treinamento/explicação sobre o que vendem. O espresso foi muito bem feito, mas o V60 estava subdesenvolvido. De qualquer forma, a equipe foi super simpática e atenciosa.

Também comi um bolo recheado que estava maravilhoso. No geral recomendo muito o espaço.

O café em grãos que comprei é excelente, é um microlote chamado “Blossom”

“Blossom” tem aroma doce que lembra mel, com notas florais proeminentes enquanto quente e notas mais distinguíveis de frutas vermelhas conforme vai perdendo temperatura. O corpo é cremoso, e a acidez é suave.

A variedade “Guarani” é exclusiva do produtor DATERRA, selecionada, por ser mais resistente, a partir da “Aramosa”, variedade brasileira rara.

A embalagem, apesar de graciosa, nao é prática por nao ter fechamento de bloqueio (nao fecha de novo após aberta). Um detalhe importante que notei em mais de um torrador brasileiro.

Torrador: Abigail
Produtor: DATERRA
Regiao: Cerrado Mineiro

Altitude: 1150m
Variedade: Guarani
Processo: Despolpado e Natural
Notas: manga, mel, jasmim, frutas vermelhas e amendoa
Data da torra: 20/01/26

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Pato Rei

19 de March de 2026

Brazil – Brasil, Coffee Shop – Café, Roaster – Torrador

I recently visited my family in Brazil and had the opportunity to visit some cafes as well. I also brought back some very good beans in my suitcase.
Pato Rei, in São Paulo, was a very quick visit; I went to the Pinheiros store, which may have been a mistake, as the space is quite small and was packed, so I couldn’t really experience the place.
The entrance is, honestly, ugly, and almost goes unnoticed amidst the busy street, and the interior space looks more like a cheap restaurant. Although it wasn’t lunchtime, there were people eating at every table, as if the coffee was just an unimportant detail. The selection of beans for retail sale was good, but located in a narrow and busy aisle.
I don’t recommend this location, but they offer another one in Berrini, which is possibly better.
I bought two coffee beans, one called “O Pacamara,” which I didn’t taste because I gave it as a gift to a friend who’s a fan of the varietal, and the other called “Pera ao Vinho” (Pear in Wine).

“Pera ao Vinho” is a good coffee bean, with the acidity of green apple, a dense body, and a predominant flavor of mangaba, a Brazilian fruit. For those who don’t have the taste of “mangaba” in their memory, the description between pear and guava makes a lot of sense.

I personally believe that the coffee flavor wheel (developed by the Specialty Coffee Association, or SCA) should be regional, but that’s another topic.

The package is resealable but has no degassing valve.

Roaster: Pato Rei
Producer: Chapada das Mangabeiras
Region: Minas Gerais – MG
Variety: Red Catuaí
Process: Natural anaerobic
Notes: Guava, pear, and rosé wine
Roasting date: 05/01/29

Rescentemente visitei minha família no Brasil e tive a oportunidade de visitar também alguns cafés, assim como trazer graos muito bons na mala.

Pato Rei, em Sao Paulo, foi uma visita muito rápida, visitei a loja de Pinheiros, o que talvez tenha sido um erro, já que o espaco é bem pequeno e estava lotado, de modo que nao pude ter a experiencia do local.

A entrada é, honestamente, feia, e quase passa despercebida em meio a rua movimentada, e o espaco interno mais parece um restaurante barato. Embora nao fosse hora do almoco, em todas as mesas havia pessoas comendo, como se o café ali fosse apenas um detalhe desimportante. A oferta de graos para venda em varejo era boa, mas localizada em um corredor apertado e movimentado.

Nao recomendo esse endereco, mas eles oferecem um outro, na Berrini, que é possivelmente melhor.

Comprei dois graos, um denominado “O Pacamara”, que nao provei pois presenteei um amigo fa do varietal, e o outro chamado “Pera ao Vinho”.

“Pera ao Vinho” é um bom grao, com acidez de maca verde, corpo denso, sabor predominante de mangaba, fruta brasileira. Para quem nao tem o gosto de “mangaba” na memória, a descricao entre pera e goiaba faz bastante sentido.

Eu particularmente defendo que a roda de sabores de café (desenvolvida pela Associacao do Café de Especialidade, ou SCA – Specialty Coffee Association) deveria ser regional, mas isso é outro assunto.

A embalagem tem fechamento de bloqueio, mas sem válvula desgasificadora.

Torrador: Pato Rei
Produtor: Chapada das Mangabeiras
Regiao: Minas Gerais – MG
Variedade: Catuaí vermelho
Processo: anaerobico natural
Notas: goiaba, pera e vinho rose
Data da torra: 05/01/29

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