Café Café Café

HAYB – RARE Colombia Quebraditas Sidra Washed

16 de August de 2026

Colombia – Colombia, Poland – Polonia, Roaster – Torrador

Although I have known and admired HAYB (How are you brewing?) for some time, I want to start by making very clear my indignation with a recurring and problematic fact in the packaging of several roasters: indicating that a coffee is washed (or natural) when the coffee is anything but that.

The roasters’ justification is that modern processes have become so specific and long that they could never fit on the package. Okay, but it is NECESSARY to differentiate a washed/natural coffee from a highly fermented/unusual/funky coffee. It would be enough to use the term (already adopted by many) “experimental.” Example: Experimental Natural, or Experimental Washed. The lack of differentiation causes even more confusion (and frustration) for the consumer who has barely learned to distinguish the basics from the vast and snobbish world of specialty coffee. I believe making the communication clearer and more evident is essential for the coffee industry to be better accepted and grow.

That said, this HAYB coffee, labeled on the packaging as Washed but described on the website as something infinitely more complex, was chosen as the 8-year anniversary release of the roastery.

The actual process is described on the official website as follows:

First, 16 hours of fermentation in barrels. Then, mechanical dry pulping, followed by 24 more hours of outdoor fermentation along with the pulp of varieties like Geisha, Sidra, and Pink Bourbon, plus special hybrid yeasts. Thermal shock in water at 45°C that instantly removes most of the sticky mucilage. Anaerobic fermentation for 36 hours at controlled temperature (below 25°C). Drying for 76 hours at stable 40°C.

HAYB is a roastery run by father and son in Warsaw, Poland, and they offer a pretty interesting variety of flavor profiles. This specific coffee is from the trendy Sidra variety and is, obviously, after so much experimentation, extremely funky (strong/exotic) with the artificial note of raspberry standing out among softer notes of mango and passion fruit. Interesting, but way too intense/artificial for my taste.

Embora conheca e admire o HAYB (How are you brewing? ou Como voce está extraindo café?) há algum tempo, quero comecar deixando muito clara a minha indignacao com um fato recorrente e problemático na embalagem de diversos torradores: indicar que um café é lavado (ou natural) quando o café é tudo menos isso.

A justificativa dos torradores é que os processos modernos tem ficado tao específicos e longos que jamais caberiam na embalagem. Ok, mas é NECESSÁRIO que se diferencie um lavado/natural de um café altamente fermentado/inusitado/funky. Seria suficiente usar o termo (já adotado por muitos) “experimental”. Exemplo: Natural Experimental, ou Lavado Experimental. A falta de diferenciacao causa ainda mais confusao (e frustracao) no consumidor que mal aprendeu a diferenciar o básico do vasto e esnobe mundo do café de especialidade. Acredito que deixar a comunicacao mais clara e evidente é primordial pro mercado ser mais aceito e crescer.

Dito isso, este café do HAYB, indicado na embalagem como Lavado mas descrito no site como algo infinitamente mais complexo, foi escolhido como o lancamento de aniversário de 8 anos da torrefacao.

O real processo é descrito da seguinte forma no site oficial:

(traduzi livremente do ingles)

Primeiro16 horas de fermentacao em barris. Depois despolpagem mecânica a seco, e mais 24 horas de fermentacao ao ar livre junto com a polpa de variedades como Geisha, Sidra e Pink Bourbon, além de leveduras híbridas especiais. Choque térmico em água a 45°C que remove instantaneamente a maior parte da mucilagem pegajosa. Fermentacao anaeróbica de 36 horas em temperatura controlada (abaixo de 25°C). Secagem por 76 horas a 40°C estáveis.

HAYB é uma torrefacao gerida por pai e filho em Warsaw, na Polonia, e oferecem uma variedade bastante interessante de perfis sensoriais. Este café específico é da variedade da moda, Sidra, e é, óbviamente, depois de tamanha experimentacao, extremamente funky (forte/exótico) com a nota artificial de framboesa se destacando entre notas mais suaves de manga e maracujá. Interessante, mas muito intenso/artificial pro meu gosto.

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Café Lulo

5 de July de 2026

Coffee Shop – Café, Colombia – Colombia, Germany – Alemanha, Roaster – Torrador

I decided to check out Café Lulo in Berlin based on a friend’s recommendation. The setting is very peaceful, the café is located within a residential complex and features a charming outdoor area as well as a spacious interior.

Café Lulo was founded by Nicolás Benavides (from Colombia) and Sabine Lebek (from Germany). They serve exclusively Colombian coffee, focusing on showcasing the wide range of varieties, processing methods, and brewing techniques that the country has to offer. Lulo also maintains long-standing, transparent relationships with small family-run farms in Colombia.

I went there for breakfast and really wanted to try the burrata toast or the kimchi grilled cheese; however, due to the World Cup, those options weren’t available. It was a Mexico match day, so the vegetarian special on the menu was mushroom tacos. It was an unusual choice for breakfast, but it was tasty.

To drink, I tried the cold brew and an oat milk flat white, both were satisfying.

The interior, where I ended up staying longer than expected thanks to a summer storm, is decorated with various posters featuring Latin American, feminist, and philosophical themes, alongside a small exhibition of works by local artists. The music also draws on Latin American folklore and is played at a pleasant volume.

The café also sells various coffee-making equipment and beans roasted on-site.

Overall, it was a great experience, and I recommend it.

Top poster: “Follow your own light and be wary of humans”

Bottom poster: “We don’t have to carry everything”

Decidi conhecer o Café Lulo, em Berlin, por recomendação de uma amiga. O entorno é muito calmo, com o café em si localizado dentro de um condomínio de prédios, com uma area externa graciosa e uma área interna consideravelmente grande.

O Café Lulo foi fundado pelo colombiano Nicolás Benavides e pela alemã Sabine Lebek. Eles servem apenas cafés colombianos, focando em apresentar diversas variedades, processos e métodos de extracao que explorem a grande diversidade de que o país de origem é capaz de oferecer. Lulo também mantém relações duradouras e transparentes com pequenos produtores familiares da Colombia.

Fui para o café da manhã e queria muito provar a torrada com burrata ou o queijo quente com kimchi, porém, por causa da copa do mundo estas opções não estavam disponíveis. Era jogo do México e o menu temático vegetariano era tacos com cogumelos. Foi uma escolha estranha para o café da manhã, mas estava saboroso.

Para beber provei o cold brew e um flat white com leite de aveia, ambos satisfatórios.

O ambiente interno, onde fiquei mais tempo do que o esperado graças a uma tempestade de verão, é decorado com diversos posters com temática latino americana, feminista e filosófica, além de uma pequena exibição de artistas locais. A música também é relacionada ao folclore latino americano, apresentada em um volume adequado.

O café também vende diversos equipamentos relacionados a café e grãos torrados no local.

No geral foi uma boa experiência e eu recomendo.

Poster de cima: “Segue sua própria luz e desconfia do humano”

Poster de baixo: “Nao temos que carregar tudo”

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A Matter of Concrete – Pink Bourbon x Rosado

17 de June de 2026

Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

A Matter of Concrete (or A.M.O.C.) is a roastery founded in Rotterdam, Netherlands, in 2021 by barista Rob Clarijs, winner of the 2019 Coffee Masters London competition.

The name “A Matter of Concrete” pays homage to the physical space where the roastery originated: the Van Nelle Factory, a UNESCO World Heritage site since 2014. Built in 1925, prior to World War II, the factory is one of the earliest examples of Constructivist architecture (characterized by extensive use of metal and concrete). Even more interestingly, in its early years, the factory was the largest and most technologically advanced coffee roasting facility in Europe.

A.M.O.C. was praised for its single-origin beans (which come from and highlight the flavor profile of a specific geographic location) for years before considering the creation of a blend (a mix of beans designed to balance different flavors and create a new profile). For this debut, the focus was placed on the Pink Bourbon variety (known as “Rosado” in Spanish), which was discovered in Colombia in the 1980s and is now cultivated in Ecuador, Brazil, and Costa Rica. The selection of beans pays tribute to their country of origin, comprising:

60% produced by Jorge Mira and Jonny Martinez at Finca El Jaragual in Amalfi, Antioquia, where the beans undergo a washed process followed by fermentation involving yeast inoculation and thermal shock.

40% produced by Rigoberto Sanchez at Finca El Portal in Huila, using the fully washed process.

For the launch of its first blend in 2026, A.M.O.C. created a major event called the “Worldwide Rosado Project”. Throughout May 2026, the blend, named “Rosado x Rosado” (or Pink Bourbon x Rosado), was served at selected A.M.O.C. partner coffee shops around the world. Several countries participated in the project, such as Colombia itself, Germany, Japan, the United States, Canada, Italy, the United Kingdom, Spain, Ireland…

Rosado x Rosado features a light-to-medium roast that works well for a wide variety of brewing methods, including espresso. Given its high sweetness, I chose to brew the beans using a flat-bottom filter (Kalita) at a ratio of 16g of coffee to 250ml of water, using a bloom and three pours over a total time of 2 minutes. The result was remarkably clean and sweet, with a silky body. It featured tropical aromas and notes such as passion fruit and raspberry, alongside a pleasant, high, citrusy acidity. To me, the praline note translates into a flavor profile comparable to passion fruit mousse, without any chocolate character.

Last but not least, I’d like to mention A.M.O.C.’s packaging. While the small jars are stylish, recyclable, and reusable, it is worth noting that A.M.O.C. sells smaller quantities than the market standard, offering 100g or 240g packs.

Roaster: A Matter of Concrete
Producer: Jorge Mira, Jonny Martinez, Rigoberto Sanchez
Region: Antioquia and Huila, Colombia
Variety: Rosado + Rosado
Process: Fully Washed + Washed (with yeast inoculation fermentation and thermal shock)
Notes: Raspberry and Chocolate Praline
Roast Date: May 6, 2026

A Matter of Concrete (ou A.M.O.C.) é um torrador fundado em Rotterdam, na Holanda, em 2021, pelo barista Rob Clarijs, campeao da competicao Coffee Masters London em 2019.

A Matter of Concrete (em portugues “Uma Questao de Concreto”) é uma homenagem ao espaco físico onde a torrefacao nasceu, nada mais nada menos que a Fábrica Van Nelle, patrimonio mundial da UNESCO desde 2014. A fábrica foi construída antes da segunda guerra mundial, em 1925, sendo um dos primeiros exemplos de arquitetura construtivista (que usa muito metal e concreto). Ainda mais interessante, em seus primeiros anos, a Fábrica já foi o maior e mais tecnológico torrador de café da Europa.

A.M.O.C. foi elogiado por seus graos de origem única (que provêm e destacam o sabor de uma única localização geográfica) por anos até considerar criar um blend (mistura de graos para equilibrar diferentes sabores e criar um novo perfil). Para essa estréia escolheu-se focar na variedade Pink Bourbon (ou Rosado, em espanhol), encontrada na Colombia nos anos 80 e já cultivada no Equador, Brasil e Costa Rica. A escolha dos graos homenageia seu país de origem, contendo:

60% produzidos por Jorge Mira e Jonny Martinez, na Finca El Jaragual, Amalfi, Antioquia, onde os graos passam pelo processo lavado antes de serem submetidos a uma fermentação por inoculação de leveduras e choque térmico.

40% produzidos por Rigoberto Sanchez, Finca El Portal, em Huila, usando o processo lavado.

Para o lancamento de seu primeiro blend em 2026, A.M.O.C. criou um grande evento chamado Worldwide Rosado Project, onde, durante o mes de maio de 2026 o blend batizado de Rosado x Rosado (ou Pink Bourbon x Rosado) foi servido em cafeterias parceiras da A.M.O.C. selecionadas ao redor do mundo. Vários países participaram do projeto, como a própria Colombia, Alemanha, Japao, Estados Unidos, Canada, Itália, Reino Unido, Espanha, Irlanda…

Rosado x Rosado tem torra clara-média que funciona bem para uma grande variedade de métodos, incluindo espresso.

Por conter muito dulcor, escolhi extrair o grao num filtro de base reta (Kalita) na proporcao 16g para 250ml de água, com bloom e 3 despejos em 2 minutos. O resultado foi bastante limpo e doce, corpo sedoso, com aroma e notas tropicais como maracujá e framboesa, acidez alta prazerosa, cítrica. Para mim a nota de praline se transmite comparável com um mousse de maracuja, sem nada de chocolate.

Por último mas nao menos importante, gostaria de falar sobre as embalagens da A.M.O.C, embora as jarrinhas sejam recicláveis, reutilizáveis e estilosas, é bom frisar que a A.M.O.C. vende quantidades menores do que padrao do mercado, com conteúdos de 100g ou 240g.

Torrador: A Matter of Concrete
Produtor: Jorge Mira, Jonny Martinez, Rigoberto Sanchez
Regiao: Antioquia e Huila, Colombia
Variedade: Rosado + Rosado
Processo: Lavado + Lavado com fermentação por inoculação de leveduras e choque térmico
Notas: Framboesa e Praline de Chocolate
Data da Torra: 06.05.2026

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Giraffe – Pink Honey

14 de June de 2026

Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

Founders Maarten, a former sensory judge at the World Barista Championship, and Mark, a barista and barista trainer, established Giraffe in Rotterdam in 2013. They chose the giraffe as their mascot both for their shared passion for African coffees and because giraffe’s height allows it to access ripe fruit hidden from other animals.

Giraffe is another roaster I discovered around 2022, and in 2026, I had the chance to meet the people behind their generous 350g bags of coffee.

At their stand at the Amsterdam Coffee Festival, Roos, the brand’s education director, gifted me Giraffe’s latest release: Pink Honey.

It is a microlot from El Vergel Farm in the Tolima region of Colombia. The coffee cherries undergo a 36-hour anaerobic pre-fermentation, followed by a 120-hour fermentation period.

With a velvety medium body, and being aromatic and complex, Pink Honey was a joy in my mornings. The acidity is citrusy, and the flavor notes range from orange and raspberry to rose.

Roaster: Giraffe
Producer: Elias and Shady Bayter
Region: Tolima, Colombia
Variety: Pink Bourbon
Process: Honey
Notes: Vanilla, Strawberry, and Almond
Roast Date: 13.04.26

Os fundadores Maarten, que já foi juiz sensorial do campeonato mundial de baristas, e Mark, barista e treinador de baristas, fundaram Giraffe em 2013, em Rotterdam, e escolheram a girafa como seu mascote tanto pela paixao de ambos por cafés africanos quanto pelo fato de que a girafa alcança frutos maduros intocáveis por outros animais.

Giraffe é mais um torrador que conheci por volta de 2022, e em 2026 pude conhecer as pessoas por trás dos generosos pacotes de 350g de café.

No estande deles no Festival de Café de Amsterdam, Roos, a diretora educacional da marca, me presenteou com o mais novo lançamento de Giraffe: o Pink Honey.

Trata-se de um microlote da Fazenda El Vergel, na região de Tolima, Colômbia. As frutas passam por uma pré-fermentação anaeróbica de 36 horas, seguida de uma fermentação de 120 horas.

De corpo médio aveludado, aromático e complexo, Pink Honey foi uma alegria nas minhas manhãs. A acidez é cítrica e as notas passam por laranja, framboesa e rosas.

Torrador: Giraffe
Produtor: Elias e Shady Bayter
Regiao: Tolima, Colombia
Variedade: Pink Bourbon
Processo: Honey
Notas: Baunilha, Morango e Amêndoa
Data da Torra: 13.04.26

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Friedhats – Daterra Bafafá

1 de June de 2026

Brazil – Brasil, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

I must say that I recently embarked on a quest for roasted Brazilian coffees intended for filter brewing, given that the vast majority of Brazilian specialty coffees sold here in Europe are roasted for espresso.

The dark roast typically used for espresso serves to mask imperfections in the bean. Although all specialty coffee (defined as scoring over 80 points on the Specialty Coffee Association scale) is of the highest possible quality, coffees scoring 89, 88, or 87 points will almost certainly be given a light roast (for filter brewing). This is because they are impeccable beans that reveal their full potential with minimal roasting. Conversely, coffees scoring 80, 81, 82, or 83 points may require a slightly darker roast to truly shine.

It is worth noting, however, that an espresso roast applied to a specialty bean is infinitely lighter than an espresso roast applied to a traditional/commercial-grade bean.

As a fan of light roasts, and as a Brazilian myself, I would love to see more and more beans from my country receiving these subtle roasts.

That said, despite the “omni-roast” (a middle ground between filter and espresso) and the eye-watering price tag (€60 for 250g), I ended up purchasing the Daterra Bafafá beans, roasted by Friedhats at Fuku in Amsterdam.

Daterra is one of Brazil’s premier coffee producers, boasting numerous awards and sustainability certifications.

In addition to Friedhats, their beans have been roasted by countless other excellent roasters, such as: Coffee Collective (Denmark), The Barn (Germany), Coffee Circle (Germany), Ogawa Coffee (Japan), Difference Coffee (England), Passenger Coffee (USA), Gardelli (Italy)…

The Daterra Bafafá is a super-exotic microlot from Daterra’s “Masterpieces” line. This is a Laurina that underwent a natural anaerobic fermentation for 78 hours.

“Bafafá” is Brazilian slang for a commotion, a stir, a hullabaloo that grabs everyone’s attention and, indeed, this bean is all that and more. Within a velvety body, various notes emerge, mingling at different intensities: passion fruit, apricot, lychee, rum, cocoa…

It isn’t an everyday bean, but I highly recommend.

Roaster: Friedhats
Producer: Daterra
Region: Patrocínio, Minas Gerais
Variety: Laurina
Process: Natural Anaerobic
Notes: Amaretto, Chocolate Truffle, Rum Raisin
Roast Date: 13/04/26

Devo dizer que rescentemente entrei numa busca por cafés brasileiros torrados para filtro, já que a imensa maioria dos cafés de especialidade brasileiros vendidos aqui sao torrados para espresso.

A torra escura do espresso serve para disfarcar imperfeicoes do grao. Embora todo café de especialidade (que atinge mais de 80 pontos na escala da Associacao do Café de Especialidade – SCA, a juncao da associacao americana com a europeia) seja da maior qualidade possível, os cafés de 89, 88, 87 pontos certamente serao torrados com torra clara (para filtro), já que sao grao impecáveis, que com o mínimo de torra já oferecem o seu melhor. Já os café de 80, 81, 82, 83 pontos podem precisar de uma torra um pouco mais escura para mostrar o seu melhor.

Lembrando que a torra para espresso de um grao de especilidade é infinitamente mais clara do que a torra para espresso de um grao tradicional/comercial.

Como eu sou fa de torras claras, e sou brasileira, gostaria de ver cada vez mais graos do meu país recebendo torras sutis.

Dito isso, apesar da torra omni (o meio do caminho entre filtro e espresso) e do preco salgadíssimo (60€ por 250g), acabei comprando no Fuku, em Amsterdam, o grao Daterra Bafafá, torrado pelo Freidhats.

Daterra é um dos melhores produtores de café do Brasil, com diversos premios e certificacoes de sustentabilidade.

Além do Friedhats, já teve seus graos torrados por inúmeros excelentes torradores como: Coffee Colective (Dinamarca), The Barn (Alemanha), Coffee Circle (Alemanha), Ogawa Coffee (Japao), Difference Coffee (Inglaterra), Passenger Coffee (Estados Unidos), Gardelli (Italia)…

O grao Daterra Bafafá é um microlote super exótico da linha “Masterpieces” da Daterra. Trata-se de um Laurina de fermentação anaeróbica natural por 78 horas.

“Bafafá” é uma gíria brasileira para uma comocao, um alvoroco, uma confusao que atrai a atencao de todos e, de fato, este grao é tudo isso. Em um corpo aveludado diversas notas se apresentam misturadas em diferentes intensidades como maracujá, damasco, lichia, rum, cacao…

Nao é um grao para todo dia, mas está aprovadíssimo.

Torrador: Friedhats
Produtor: Daterra
Regiao: Patrocínio, Minas Gerais
Variedade: Laurina
Processo: Anaeróbico Natural
Notas: Amaretto, Trufa de Chocolate, Passas ao rum
Data da Torra: 13/04/26

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DAK – Neon Milk

14 de May de 2026

Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

While visiting the Dak Showroom, I bought these beans to try at home.

“Neon Milk,” by all indications, is a spin-off of “Milk Cake”, an attempt to sell a different coffee by leveraging the hype surrounding the first one. Both are Colombian coffees, however, while “Milk Cake” is a Castillo variety from the Cauca region produced by Diego Samuel Bermúdez and featuring a process involving 48 hours of anaerobic fermentation followed by thermal shock, “Neon Milk” is a Pink Bourbon from the Huila region produced by Henry Bonilla and co-fermented with hibiscus.

I am not generally a fan of co-fermented coffees, but the eye-catching packaging design, combined with the allusion to “Milk” in the name, piqued my curiosity enough to make me buy it. In other words, the marketing worked on me.

“Neon Milk” is an enjoyable coffee, quite sweet, with bright and balanced acidity, a strong hibiscus aroma, and notes of strawberry and raspberry. Although it is good, there are many other coffees that achieve very similar characteristics without being co-fermented and without relying on the hype of a previous product. Oh! And they are much cheaper, too.

Needless to say, it falls far short of the truly remarkable “Milk Cake.”

It is worth noting that “Neon Milk” is sold in 200g bags, rather than the standard 250g.

Roaster: DAK
Producer: Henry Bonilla
Region: Huila, Colombia
Variety: Pink Bourbon
Process: Co-fermented (Washed)
Tasting Notes: Strawberry Milkshake, Hibiscus, White Sugar
Roast Date: April 8, 2026

Ao visitar o Dak Showroom, comprei esse grao para provar em casa.

“Neon Milk”, ao que tudo indica, é um spin off do “Milk Cake”. Uma tentativa de vender outro grao com o hype do primeiro. Os dois sao graos colombianos, mas enquanto o “Milk Cake” é um Castillo com 48h de fermentacao anaerobica seguida de choque térmico, da regiao de Cauca produzido por Diego Samuel Bermúdez, o “Neon Milk” é um Pink Bourbon co-fermentado com hibiscus da regiao de Huila e produzido por Henry Bonilla.

Eu nao sou fa de co-fermentados, mas o design apelativo da embalagem combinado com a insinuacao do “Milk” no nome me fez ter curiosidade suficiente para comprá-lo. Ou seja, o marketing funcionou em mim.

“Neon Milk” é um café prazeroso, bastante doce, com acidez brilhante e equilibrada, aroma forte de hibisco e notas de morango e framboesa. Apesar de ser bom, existem muitos outros graos que atingem características muito semelhantes sem ser co-fermentado e sem apelar para o hype de um produto anterior. Ah! E bem mais baratos.

Nao preciso nem dizer que passa longe do surpreendente “Milk Cake”.

Importante notar que “Neon Milk” é vendido em embalagens de 200g, e nao 250g, como é padrao.

Torrador: DAK
Produtor: Henry Bonilla
Regiao: Huila, Colombia
Variedade: Pink Bourbon
Processo: Co-fermentado lavado
Notas: Milkshake de Morango, Hibiscus, Acucar branco
Data de torra: 8/4/2026

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Un.common Cafe & Bar

10 de May de 2026

Coffee Shop – Café, Costa Rica – Costa Rica, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

Un.common was founded in 2018 by british Josh Cotton, Australian Claye Tobin, and Dutch Nina Tromp, and it entered my life around 2020—the very same period when their physical café opened its doors in Amsterdam. Four years later, in 2024, they opened a second space, the Un.common bar, located on the same street and directly across from the existing café. This year, I had the opportunity to visit both.

The café focuses primarily on… coffee (who would have thought?!) and breakfast, while the bar, across the street, places a greater emphasis on fermented goods, pastries, and high-end baked goods, in addition to serving dinner and drinks on Friday and Saturday nights.

At the café, a medium-sized space featuring minimalist decor and friendly service, I ordered a V60 brewed with Coffea Diversa beans, along with their kimchi toast, which was absolutely wonderful.

Coffea Diversa is a baby Gesha variety from Costa Rica, processed using the Honey method. Like every other option on the menu, I had tasted this coffee before, and had even worked with these specific beans previously, so their excellence came as no surprise to me.

Over at the bar, which was extremely crowded and appeared to be slightly smaller than the café, the maximalist-style counter takes up more space than it arguably should, and it serves as the display area where customers select their pastries.

The service there was significantly less friendly, though I did manage to enjoy a tiramisu of exceptionally high quality.

Regarding Un.common as a roaster, I can say that I am a big fan of their light roasts, and their selection of green beans is impeccable. However, the minimalist packaging, which initially charmed me, no longer appeals to me quite as much. Much like many other roasters who opt for minimalist packaging, Un.common ends up creating a visual display on the shelf that feels both monotonous and confusing. It is confusing because the customer is forced to read every single box to distinguish one coffee from another, as there are no visual design differences between them.

All in all, I am a huge fan of Un.common and highly recommend everything they do.

Addresses: Amsterdam, Eerste Constantijn Huygensstraat (Nos. 65H and 86H).

Roaster: Un.commom
Producer: Gonzalo Hernández
Region: Costa Rica
Variety: Baby Gesha
Process: Honey
Notes: Watermelon, Mango, Jasmine
Roast Date: –

Un.common foi fundado em 2018 pelo ingles Josh Cotton, o australiano Claye Tobin e a holandesa Nina Tromp, e entrou na minha vida por volta de 2020, mesmo período em que sua cafeteria física abriu as portas em Amsterdam. 4 anos depois, em 2024, eles abriram um segundo espaco, o bar Un.common, na mesma rua e de frente para o já existente café. Este ano tive a oportunidade de visitar os dois.

O café é mais focado em… café (quem diria?!) e café da manhã, enquanto o bar, do outro lado da rua, foca-se mais em fermentados, doces e panificação de alto padrão, além de oferecer jantares e drinks nas noites de sextas e sábados.

No café, de tamenho médio, decoracao minimalista e serviço simpático, pedi um v60 do grao Coffea Diversa e o pão com kimichi, que estava maravilhoso.

Coffea Diversa é um baby Gesha da Costa Rica no processo Honey. Como todas as outras opcoes do menu, eu já havia provado e inclusive trabalhado com esses graos anteriormente, portanto a excelencia deles nao me foi nenhuma surpresa.

Já no bar, extremamente lotado e que parece ser um pouco menor que o café, o balcão maximalista ocupa mais espaço do que deveria, e é usado para exibir as opções de patisserie.

O serviço foi bem menos simpático, mas consegui provar um tiramissu de altíssima qualidade.

Sobre o Un.commons como torrador, posso dizer que gosto muito das torras leves, e as escolhas dos graos verdes sao impecáveis. Já o minimalismo da caixa, que me encantou num primeiro momento, hoje já não me agrada tanto. Assim como muitos outros torradores que escolhem embalagens minimalistas, Un.commons acaba criando um visual monótono e confuso na prateleira. Confuso pois o cliente precisa ler caixa por caixa pra diferenciar um café do outro, não havendo nenhuma diferença no design.

No geral, sou muito fa do Un.commons e recomendo tudo que eles fazem.

Enderecos: Amsterdam, Eerste Constantijn Huygensstraat (números 65H e 86H).

Torrador: Un.common
Produtor: Gonzalo Hernández
Regiao: Costa Rica
Variedade: Baby Gesha
Processo: Honey
Notes: Melancia, Manga, Jamin
Data da torra: –

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Rum Baba

1 de May de 2026

Coffee Shop – Café, Honduras – Honduras, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

Although I had already tried the Rum Baba´s coffees (and liked them!), they didn’t impress me enough to remember that they were from Amsterdam, so my visit was spontaneous, simply because I was walking through the city and passed by the café.

“Rum Baba” is a dessert made of cake soaked in a sugar syrup with rum.

The café is very informal and colorful, playing indie music and mostly frequented by young people. The architecture features an open counter, meaning the counter is inverted, with the customer on the same side as the barista. This style is gaining popularity for eliminating barriers and allowing for more intimate interaction, as well as letting the customer see all the stages of their drink’s preparation, including the barista’s technique.

As a customer, I felt a little uncomfortable, perhaps because as a barista I imagine this style pressures the barista to be impeccable in every cup, in addition to leaving room for the customer to disrupt the workflow physically or with conversations.

I ordered a flat white with oat milk and a peanut butter cookie. The coffee, made with “Guayabina” beans, was good, served at the perfect temperature, and the cookie won my heart with its hint of winter spices, perhaps cardamom.

Overall, I liked it and recommend it.

Roaster: Rum Baba
Producer: Finca Guayabina, Roy & Dariela
Region: Honduras – Ocotepeque
Variety: Parainema
Process: Natural
Notes: Orange, Toffee, Milk Chocolate
Roast Date: –

Embora eu já tivesse provado os cafés do Rum Baba (e gostado!), eles nao me marcaram a ponto de eu me lembrar que eles sao de Amsterdam, de modo que minha visita foi espontanea, simplesmente porque andando pela cidade passei na frente da cafeteria.

“Rum Baba” (Babá ao rum) é uma sobremesa feita de bolo embebido em uma calda de acucar com rum.

A cafeteria é bem informal e colorida, tocando música indie e com maioria de gente jovem no local. A arquitetura é de balcao aberto, ou seja, o balcao é invertido, o cliente está do mesmo lado onde se encontra o barista. Esse estilo vem ganhando adeptos por eliminar barreiras e permitir uma interacao mais íntima, além de permitir que o cliente veja todas as etapas da feitura de sua bebida, incluindo a técnica do barista.

Como cliente me senti um pouco desconfortável, talvez porque como barista imagino que este estilo pressione o barista a ser impecável em cada xícara, além de abrir margem para o cliente atrapalhar o fluxo do trabalho fisicamente ou com conversas.

Pedi um flat white com leite de aveia e uma cookie de manteiga de amendoim. O café feito com o grao “Guayabina” estava bom, servido em temperatura perfeita, e a cookie conquistou meu coracao com algo de temperos invernais, talvez cardamomo.

No geral, gostei e recomendo.

Torrador: Rum Baba
Produtor: Finca Guayabina, Roy & Dariela
Regiao: Honduras – Ocotepeque
Variedade: Parainema
Processo: Natural
Notas: Laranja, Toffee, Chocolate ao leite
Data da Torra: –

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DAK Showroom

29 de April de 2026

Coffee Shop – Café, Colombia – Colombia, Netherlands – Holanda, Roaster – Torrador

For many years I’ve been a fan of the roasts from the Canadian duo Louis-Philippe Boucher and Veronique Lagardee, the creators of DAK.

The beautiful logo, created by also Canadian Valéry Lemay, is immediately captivating, suggesting a pause, the calm with which coffee should be enjoyed.

Like thousands of people, I also became addicted to the famous “Milky Cake” in 2021. But “Milky Cake” is far from the only DAK coffee that has won me over… “Watermelon Drops,” “Aquarelle,” “Berry Foam,” and “Nirvana” are just a few of the excellent creations they have offered the world.

DAK opened a showroom in Amsterdam in 2024, which I had the opportunity to visit in 2026.

Upon arrival, it’s easy to understand why it’s called a “showroom” and not a “café”; the highly pretentious space is much more of a shop full of merchandise than a place to enjoy a good coffee.

It took me a very long time to get noticed, as a group standing and talking loudly, occupied 90% of the space reserved for what should be understood as a coffee shop.

I ordered a V60 of “Lollipop” coffee from an extremely formal barista, which was made on a “Decent” machine from Hong Kong.

I sat in a corner and was served a good filter coffee, with the aroma of seriguela (a Mexican yellow fruit with a flavor reminiscent of starfruit), and an initial taste of Brazilian 7belo candy (artificial raspberry flavor). The drink became even sweeter as it cooled.

Pleasant R&B was playing, which became even better when the group left.

Overall, I found the physical space too pompous, pushing away rather than welcoming visitors.

Roaster: DAK
Producer: Finca Zarza
Region: Colombia – Bruselas
Variety: Wush wush
Process: Advanced Fermentation Washed
Notes: Pink Lollipop, Raspberry, Vanilla
Roasting Date: –

Sou há muitos anos fa das torras do duo Louis-Philippe Boucher e Veronique Lagardee, canadenses por trás do DAK.

O lindo logo criado pela também canadense Valéry Lemay, conquista de cara, sugerindo uma pausa, a calma com que o café deve ser apreciado.

Assim como milhares de pessoas, também fiquei viciada no famoso “Milky Cake” em 2021. Mas “Milky Cake” nao é nem de longe o único café do DAK que me conquistou… “Watermelon Drops”, “Aquarelle”, “Berry Foam” e “Nirvana” sao só alguns dos excelentes trabalhos que eles ofereceram ao mundo.

DAK abriu em 2024 um showroom em Amsterdam que, agora em 2026, tive a oportunidade de visitar.

Ao chegar entendi porque a denominacao “showroom” e nao “café”, o espaco altamente pretensioso é muito mais uma loja cheia de merchandising do que um local para apreciar um bom café.

Demorei muitíssimo para ser notada, já que um grupo em pé e conversando alto, ocupava 90% do espaco reservado para ser entendido como uma cafeteria.

Pedi a uma barista extremamente formal um V60 do café “Lollipop”, que foi feito na máquina “Decent”, de Hong Kong.

Sentei-me em um canto e fui servida um filtro bom, com aroma de seriguela, e um primeiro sabor de bala 7belo. A bebida foi ficando ainda mais doce a medida que esfriava.

Tocava um R&B agradável, que ficou melhor ainda com a saída do grupo do local.

No geral, achei o espaco físico pomposo demais, afastando, ao invés de acolher, quem o visita.

Torrador: DAK
Produtor: Finca Zarza
Regiao: Colombia – Bruselas
Variedade: Wush wush
Processo: Lavado – Fermentacao Avancada
Notas: Pirulito rosa, Framboesa, Baunilha
Data da Torra: –

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Amsterdam Coffee Festival

22 de April de 2026

Event – Evento, Netherlands – Holanda

For many years I wanted to go to the Amsterdam Coffee Festival, and in 2026 I finally managed to make that wish come true.

I’ll start by saying that the overall experience was a bit disappointing. Perhaps because I’m used to the scale of similar events in Brazil, I found the structure somewhat precarious and the space quite small for a festival considered the largest in the European Union (London’s is bigger).

The industrial venue where the event took place was gigantic, but only about 1/4 of the space was used. The stalls for roasters were quite small and fragile, most of them from the Netherlands itself (I expected more diversity).

The larger and more elaborate stands were for matcha, chai, cacao, flavored syrups, plant-based milks, and… Starbucks.

One of the things that interested me most was seeing new technologies related to the world of coffee, something the fair offered almost nothing about. I saw more new technologies in the cafes I visited outside the festival.

I attended all 3 days of the event, which I found unnecessary, as 1 day was enough to enjoy the fair. I took 3 workshops and found them all too basic.

The good part was tasting excellent coffees, meeting the people behind roasts I admire, meeting a few new roasters I didn’t know, and listening to some relevant conversations in the 5THWAVE podcast space.

Há muitos anos eu queria ir ao Festival de Café de Amsterdam e em 2026 finalmente consegui realizar esse desejo.

Já comeco dizendo que a experiencia como um todo foi um pouco decepcionante. Talvez por eu estar acostumada com a proporcao de eventos similares no Brasil, achei a estrutura um tanto precária e o espaco pequeno para um festival considerado o maior da Uniao Europeia (o de Londres é maior).

O galpao onde o evento aconteceu era gigantesco, porem apenas cerca de 1/4 do espaco foi utilizado. As barraquinhas destinadas aos torradores eram bem pequenas e mambembes, sendo a maioria deles da própria Holanda (eu esperava mais diversidade).

Os estandes maiores e mais elaborados eram de matcha, chai, cacao, xaropes acucarados de sabores, leites vegetais e… starbucks.

Uma das coisas que mais me interessava era ver novas tecnologias relacionadas ao mundo do café, coisa que a feira quase nao ofereceu. Vi mais tecnologias novas nos cafés que visitei fora do festival.

Participei dos 3 dias de evento, o que constatei ser desnecessário, já que 1 dia era suficiente para aproveitar a feira. Fiz 3 workshops e os achei todos básicos demais.

A parte boa foi provar excelentes cafés, conhecer as pessoas por trás de torras que admiro, encontrar alguns poucos novos torradores que eu nao conhecia, e ouvir algumas conversas relevantes no espaco do podcast 5THWAVE.

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